326/2001 Sb. znění účinné od 13. 12. 2014 do 31. 7. 2016

Ustanovení § 3 odst. 2 písm. f) nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2002.
Ustanovení § 5 odst. 3 a 4 nabývají účinnosti dnem 1. května 2004.

změněno	s účinností od	poznámka	
vyhláškou č. 159/2014 Sb.	13.12.2014	 	
vyhláškou č. 169/2009 Sb.	1.7.2009	 	
vyhláškou č. 264/2003 Sb.	1.5.2004	 	
vyhláškou č. 264/2003 Sb.	1.9.2003	 	
Více...			

326
 
VYHLÁŠKA
Ministerstva zemědělství
ze dne 30. srpna 2001,
kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb.,
o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů,
ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy
a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
 
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb. a zákona č. 119/2000 Sb., (dále jen „zákon“) pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich:

ODDÍL 1

MASO (§ 1-9)

§ 1

Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)  výsekovým masem – rozbourané, výsekové části jatečně upravených těl zvířat, získané úpravou čerstvého masa, určené k uvádění do oběhu,
b)  kostmi – kosti získané bouráním jatečně upravených těl,
c)  krví – krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem,
d)  syrovým sádlem nebo syrovým lojem – tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa,
e)  hovězím masem – maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy,
f)  mladým býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně,
g)  býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví ve věku od 24 měsíců,
h)  volkem – kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců,
i)  jalovicí – neotelená zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců,
j)  krávou – zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců, která se již otelila,
k)  vepřovým masem – maso prasat,
l)  skopovým masem – maso ovcí,
m)  jehněčím masem – maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců,
n)  kozím masem – maso koz,
o)  kůzlečím masem – maso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsíců,
p)  koňským masem – maso koní,
q)  hříběcím masem – maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců.

§ 2

zrušen

§ 3

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise5  se označí
a)  maso názvem skupiny podle přílohy č. 1 tabulky 1 a dále živočišným druhem, bez ohledu na pohlaví, podle § 1 písm. e), k) až q); maso ostatních zvířat názvem živočišného druhu,
b)  výsekové maso tržním druhem uvedeným v příslušných technických normách6 ,
c)  balené drůbeží maso6a , výsekové maso, maso balené, králičí maso a zvěřina dělená a balená, droby, kosti, krev, syrový tuk a balené mleté maso, pokud nebyly zmrazeny, datem použitelnosti,
d)  zvěřina názvem jelen, daněk, srnec, muflon, prase divoké, zajíc, bažant, koroptev nebo kachna divoká podle příslušného živočišného druhu, u dělené zvěřiny i částí jatečného těla; dále se uvede, zda se jedná o maso zvěře z farmového chovu.
(2) Hovězí výsekové maso balené, zabalené i nebalené se při uvádění do oběhu, kromě údajů uvedených v odstavci 1 a v přímo použitelných předpisech Evropských společenství6b , dále označí slovy „mladý býk“, „býk“, „volek“, „jalovice“ nebo „kráva“.
(3) V případě, že je hovězí maso označeno jako maso vyšetřené na spongiformní encefalopatii skotu (BSE)6c , musí být součástí tohoto označení název akreditované laboratoře, která vyšetření provedla, a číslo protokolu o laboratorním vyšetření na spongiformní encefalopatii skotu (BSE).
(4) U předem nebaleného hovězího čerstvého masa se požadované údaje v písemné podobě umístí viditelně a čitelně v místě, kde je maso nabízeno k prodeji spotřebiteli.
(5) Aniž jsou dotčeny požadavky pro záporné hmotnostní odchylky podle přímo použitelných předpisů Evropských společenství, stanovují se přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti pro balené čerstvé maso7  a balené čerstvé drůbeží maso
a)  10 % u balení do 300 g,
b)  6 % u balení do 1 000 g,
c)  4 % u balení do 2 000 g,
d)  2 % u balení nad 2 000 g.

§ 4

Požadavky na jakost

(1) Mléčné žlázy a mléčné bradavky u prasnic v laktaci musí být odstraněny.
(2) Otisky razítek z masa, které bylo označeno jako poživatelné,2  se odstraní bezprostředně před prodejem spotřebiteli.
(3) Nedělené jatečně upravené tělo králíka se uvádí do oběhu stažené a kuchané.

§ 5

zrušen

§ 6

Uvádění do oběhu

(1) Zmrazené výsekové maso a zmrazené droby se uvádí do oběhu pouze balené  .
(2) Ustanovení odstavce 1 se nevztahuje na hovězí čtvrtě, vepřové předky, tele stažené vcelku bez hlavy a telecí půlky bez hlavy.

§ 7

zrušen

§ 8

zrušen

§ 9

Prodej

(2) Nebalené maso musí být prodáváno v takové podobě, aby umožňovalo identifikaci tržního druhu nebo části těla jatečného zvířete.
(3) Mleté nebo krájené čerstvé maso musí být připravováno jen před spotřebitelem, pokud se nejedná o mleté nebo krájené maso balené.

ODDÍL 2

MASNÉ VÝROBKY (§ 10-17)

§ 10

Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)  masem pro výrobu masných výrobků vymezených v příloze č. 4 tabulkách 3 až 13 – kosterní svalovina jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, která nebyla prohlášena za nevhodnou k lidské spotřebě podle přímo použitelného předpisu Evropských společenství8a 
b)tepelně  opracovaným masným výrobkem – výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,
c)tepelně  neopracovaným masným výrobkem – výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku,
d)  trvanlivým tepelně opracovaným masným výrobkem – výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním (zráním, uzením nebo sušením za definovaných podmínek) došlo k poklesu aktivity vody s hodnotou aw(max.) = 0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20 °C,
e)  fermentovaným trvanlivým masným výrobkem – výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení, popřípadě uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody s hodnotou aw(max.) = 0,93, s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 °C,
f)  kuchyňským masným polotovarem – částečně tepelně opracované upravené maso nebo směsi mas, přídatných a pomocných látek, popřípadě dalších surovin a látek určených k aromatizaci,8c  určené k tepelné kuchyňské úpravě,
g)  technologickým obalem – obal, ve kterém probíhá technologické opracování výrobku a který obvykle zůstává jeho součástí,
h)  vložkou – krájená nebo zrněná část díla,
i)  technologickým opracováním – jakákoliv úprava masa mimo použití chladu,
j)  konzervou – výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný 
k)  polokonzervou – výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný 
l)  čistou svalovou bílkovinou – bílkovina bez bílkoviny pojivové tkáně a bílkovin rostlinného původu,
m)  obsahem tuku – celkový obsah tuku stanovený metodami založenými na principu hydrolýzy.

§ 11

Členění na druhy a skupiny

Členění na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 4 tabulce 1.

§ 12

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise5  se u balených masných výrobků označí
a)  nejvyšší obsah tuku v hmotnostních procentech, s výjimkou výrobků tvořených jedním svalem nebo svalovou skupinou, popřípadě připojenými kostmi,
b)  datum použitelnosti, s výjimkou konzerv a trvanlivých masných výrobků,
c)  použití masa strojně odděleného, včetně drůbežího masa strojně odděleného, vepřových nebo drůbežích kůží, syrového sádla nebo syrového loje; označení masa strojně odděleného nebo drůbežího masa strojně odděleného ve složení výrobku se uvede slovy „maso strojně oddělené“ nebo „drůbeží maso strojně oddělené“.
(2) Na masné výrobky v technologických obalech se pohlíží jako na potraviny nebalené.
(3) Označení masa podle živočišného druhu zvířat v názvu masného výrobku lze použít, obsahuje-li masný výrobek více než 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa. Tento požadavek se nevztahuje na výrobky uvedené v příloze č. 4 tabulkách 3 až 13.
(4) Šunky vyrobené z jiného masa, než vepřového masa, musí být v názvu označeny živočišným druhem a částí jatečného těla, ze kterého pochází.
*)(5)Masné výrobky se označí názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 4 tabulky 1.
(5) V případě, že je masný výrobek označen názvem „šunka“ musí splňovat požadavky uvedené v příloze č. 4 tabulce 3 a musí být označen rovněž třídou jakosti.
(6) Masné výrobky se označí názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 4 tabulky 1. Názvy masných výrobků, u kterých jsou v příloze č. 4 tabulkách 4 až 13 specifikovány požadavky na složení, smyslové požadavky a chemické a fyzikální znaky, nelze používat pro jiné výrobky, které těmto požadavkům neodpovídají, a to v jakékoli odvozené podobě, včetně zdrobnělin a různých přívlastků, jež by mohly uvést spotřebitele v omyl.
*) Poznámka zpracovatele: novela 264/2003 Sb. doplnila do § 12 mimo jiné nový odstavec č. 5, ale tento původní odstavec 5 nebyl zrušen!!!!!

§ 12a

Přípustné záporné hmotnostní odchylky

(1) Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti pro masné výrobky se stanovují
a)  10 % u balení do 300 g,
b)  6 % u balení do 1 000 g,
c)  4 % u balení do 2 000 g,
d)  2 % u balení nad 2 000 g.
(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti pro konzervy se stanovují
a)  10 % u balení do 350 g,
b)  5 % u balení nad 350 g.

§ 13

Požadavky na jakost

(1) Maso pro výrobu masných výrobků vymezených v příloze č. 4 tabulkách 3 až 13 je maso s přirozeně obsaženou nebo přilehlou tkání, u kterého celkový obsah tuku a pojivové tkáně nepřekračuje hodnoty stanovené v příloze č. 4 tabulce 2. Za součást kosterní svaloviny se považují rovněž bránice a žvýkací svaly. Použití této definice se vztahuje pouze na označování masa jako složky obsažené v masném výrobku a nevztahuje se na označování masa podle přímo použitelných předpisů Evropských společenství8a 
(2) Při nakrojení masných výrobků nesmí u nich docházet k uvolňování vody nebo tuku. Vložka masného výrobku nesmí vypadávat z nákroje. V nákroji nesmí být nezpracované části, tuhé kůže a kolagenní části, shluky koření nebo jiných složek, pokud nejsou charakteristickým znakem výrobku.
(3) Povrch masných výrobků nesmí být oslizlý, lepkavý, netypicky svraštělý nebo porostlý plísní, pokud se nejedná o ušlechtilé druhy plísní charakteristické pro daný výrobek, ani jinak narušený. Chuť masného výrobku musí být typická pro daný výrobek, nesmí vykazovat cizí příchutě nebo příchuť po narušené surovině.
(4) Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků jsou specifikovány v příloze č. 4 tabulkách 3 až 13.

§ 14

Technologické požadavky

(1) U tepelně opracovaných masných výrobků musí být tepelně opracován celý výrobek tak, aby bylo zajištěno dostatečné tepelné opracování všech složek výrobku.
(2) Nebalené masné výrobky bez technologického obalu, které nejsou určeny k dalšímu tepelnému opracování před použitím, zejména vařená nebo uzená masa, musí být před vložením do přepravních obalů s nepropustným dnem chráněny jednotlivě nebo společně obalem, který není určený pro spotřebitele.
(3) Pro výrobu masných výrobků uvedených v příloze č. 4 tabulkách 4 až 9 se použije jedna ze základních surovin nebo libovolná kombinace základních surovin uvedených v příloze č. 4 tabulkách 4 až 9.
(4) Podrobnosti o technologických požadavcích na jednotlivé skupiny masných výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.
(5) Šunka z vepřového masa musí být vyrobena z vepřové kýty, u třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové z vepřové kýty celosvalové, u třídy standardní lze použít vepřovou kýtu zrněnou.

§ 14a

Další technologické požadavky

(1) Konzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 121 °C, působící po dobu nejméně 10 minut.
(2) Polokonzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 100 °C, působící po dobu nejméně 10 minut.

§ 15

Uvádění do oběhu

(1) Při uvádění masných výrobků do oběhu platí teploty stanovené zvláštními právními předpisy.2 , 3 , 7a 
(2) Zabalený nakrájený masný výrobek musí být bezprostředně po zabalení označen datem zabalení a musí být prodán nejpozději v den následující po dni zabalení.
(3) Masné výrobky s pokryvem koření nebo s jinou nestabilní povrchovou úpravou se uvádějí do oběhu balené nebo zabalené 10 , s výjimkou prodeje a nabízení k prodeji spotřebiteli.

§ 16

zrušen

§ 17

zrušen

ODDÍL 3

PRODUKTY RYBOLOVU

A OSTATNÍ VODNÍ ŽIVOČICHOVÉ (§ 18-21)

§ 18

Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)  ostatními vodními živočichy – živí mlži, živí ostnokožci, živí pláštěnci, živí mořští plži, plazi a žáby,
b)  čerstvými ostatními vodními živočichy – ostatní vodní živočichové, kteří nebyli žádným způsobem konzervováni, soleni, zmrazeni nebo neprošli jiným způsobem zpracování, kromě chlazení.

§ 19

Označování

(1) Obchodní názvy produktů rybolovu a ostatních vodních živočichů se uvádějí podle přímo použitelných předpisů Evropské unie upravujících produkty rybolovu15  názvem stanoveným v seznamu obchodních označení, který je uveden v příloze č. 11 k této vyhlášce.
(2) U polokonzerv a výrobků hermeticky balených musí být na obalu uveden údaj o konkrétních podmínkách skladování; u teplot se údaj vyjádří číselnými hodnotami.
(3) Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti jsou uvedeny v příloze č. 7.

§ 20

Požadavky na jakost

(1) V případech, kdy požadavky na jakost nestanoví přímo použitelné předpisy Evropské unie upravující produkty rybolovu15  , platí požadavky uvedené v odstavcích 2 až 6.
(2) Čerstvé produkty rybolovu a ostatní vodní živočichové
a)  musí mít vůni charakteristickou pro daný živočišný rod nebo druh produktů rybolovu a ostatních vodních živočichů,
b)  musí vykazovat konzistenci s vlastnostmi charakteristickými pro strukturu svaloviny.
(3) Zpracované produkty rybolovu, s výjimkou zpracovaných produktů rybolovu uzených studeným kouřem, se tepelně opracovávají tak, aby bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut, a organoleptickými vlastnostmi odpovídají v obchodním názvu deklarovanému živočišnému rodu a druhu, bez cizích chutí a pachů.
(4) Solené produkty rybolovu a výrobky z nich se vyrábějí pouze z čerstvých nebo zmrazených produktů rybolovu, jiker a mlíčí. Obsah soli v silně solených produktech rybolovu a výrobcích z nich je více než 14 %, ve středně nasolených 10 až 14 %, ve slabě nasolených 4 až 10 %.
(5) Sardelová pasta může obsahovat maximálně 25 % soli.
(6) Sušené produkty rybolovu mohou být solené a nesolené, obsah vody v nich musí být nižší než 18 % a skladují se při relativní vlhkosti vzduchu 65 až 70 %.

§ 21

Uvádění do oběhu

(1) Nebalené produkty rybolovu, ostatní vodní živočichové a výrobky z nich se nesmí uvádět do oběhu společně s ostatními potravinami způsobem, kterým by mohlo dojít k vzájemnému nepříznivému ovlivnění pachy.
(2) Polotovary z produktů rybolovu a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené.

ODDÍL 4

VEJCE (§ 22-24)

§ 22

(1) Kód určující rozlišovací číslo producenta, které se uvádí na vejcích podle přímo použitelného předpisu Evropských společenství13 , se skládá z
a)  metody chovu, která se uvede příslušným kódem:
1.  „1“ pro vejce nosnic ve volném výběhu,
2.  „2“ pro vejce nosnic v halách,
3.  „3“ pro vejce nosnic v klecích, nebo
4.  „0“ pro vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství14 ,
b)  registračního kódu státu,
c)  čtyřmístného alfanumerického kódu, který vyjadřuje číselnou složku registračního čísla hospodářství.
(2) Vejce třídy jakosti A se uchovávají při nekolísavé teplotě, a to nejvýše plus 18 °C.
(3) Vejce křepelky japonské ve skořápce vhodná k lidské spotřebě nebo ke zpracování se uchovávají, skladují a přepravují v suchu, mimo přímý dosah slunce, při nekolísavé teplotě nejvýše plus 18 °C.

§ 23

zrušen

§ 24

zrušen

ODDÍL 5

MAJONÉZY (§ 25-32)

§ 25

(1) Pro účely této vyhlášky se majonézou rozumí studené ochucené omáčky obsahující slepičí vaječné žloutky a získané emulgací jedlých rostlinných olejů ve vodné fázi obsahující ocet a případně jiné okyselující přísady.
(2) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise5  se na obalu majonézy označí
a)  doba použitelnosti,
b)  skladovací teplota,
c)  u balení nad 300 g nebo 300 ml informace pro spotřebitele „po otevření urychleně spotřebujte“.
(3) U balené majonézy jsou přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky uvedeny v příloze č. 10 tabulce 3.
(4) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost majonézy jsou uvedeny v příloze č. 10 tabulkách 1 a 2.
(5) Majonéza se smí uvádět do oběhu pouze uzavřená v neprodyšných obalech a uchovává se při nekolísavé teplotě prostředí v rozmezí nejméně 0 °C a nejvýše plus 15 °C.

§ 26

zrušen

§ 27

zrušen

§ 28

zrušen

§ 29

zrušen

§ 30

Přechodné ustanovení

(1) Potraviny uvedené do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky se posuzují podle dosavadních právních předpisů.
(2) Přepravovat maso a masné výrobky v přepravních obalech podle dosavadních právních předpisů lze nejpozději do 30. června 2002.
(3) Označení potravin podle dosavadních právních předpisů lze používat nejpozději do 30. června 2002, s výjimkou označování podle § 3 odst. 2.

§ 31

Zrušovací ustanovení

Zrušují se:
 
1.  Vyhláška č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
 
2.  Vyhláška č. 89/2000 Sb., kterou se mění vyhláška č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.

§ 32

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1․ října 2001, s výjimkou § 3 odst. 2 písm. f), které nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2002, a § 5 odst. 3 a 4, které nabývají účinnosti dnem vstupu České republiky do Evropské unie.

Ministr:
Ing. Fencl v. r.

Příloha č. 1

Členění na druhy a skupiny

Tabulka 1
Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže
Druh	Skupina	
maso	výsekové maso	
	kosti	
	droby	
	syrové sádlo, syrový lůj	
	krev	
	mleté maso	
	králík, králičí maso	
	maso zvěře na farmovém chovu	
	zvěřina	
	drůbeží maso	

Příloha č. 2

zrušena

Příloha č. 3

zrušena

Příloha č. 4

Tabulka 1
Členění na druhy a skupiny
 
Druh	Skupina	
masný výrobek	tepelně opracovaný	
	tepelně neopracovaný	
	trvanlivý tepelně opracovaný	
	trvanlivý fermentovaný	
	masný polotovar	
	kuchyňský masný polotovar	
	konzerva	
	polokonzerva	

Tabulka 2
Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků
 
Druh	Obsah tuku
(% hmot.)	Obsah pojivových tkání
(% hmot.)	
maso savců s výjimkou králičího a vepřového a směsi druhů mas s převahou a masa savců	25	25	
maso vepřové	30	25	
maso drůbeží a králičí	15	10	

Poznámka:
1. Obsah pojivové tkáně se vypočte z poměru obsahu kolagenu a obsahu svalových bílkovin. Obsahem kolagenu se přitom rozumí obsah hydroxyprolinu vynásobený faktorem 8.
2. Jsou-li uvedené hodnoty nejvyššího obsahu tuku a pojivové tkáně překročeny, přičemž jsou splněna všechna ostatní „kritéria definice masa“, musí být obsah druhů masa odpovídajícím způsobem snížen a ve složení musí být kromě složky maso uvedena přítomnost tuku a/nebo pojivové tkáně.
 
Tabulka 3
Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky
 
Skupina	Výrobek	Třída jakosti	Charakteristika	Smyslové požadavky	
tepelně opracovaný výrobek	šunka	nejvyšší jakosti	obsah čistých svalových bílkovin nejméně 16,0 % hmotnostních
 
použití vlákniny, škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných nebo jiných živočišných bílkovin se nepřipouští	a) konzistence - v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; u sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku
 
b) vzhled v nákroji - výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly patrny a spojeny drobně rozpracovanou svalovinou, ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné např. aspikem
 
c) vůně a chuť - typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký	
		výběrová	obsah čistých svalových bílkovin nejméně 13,0 % hmotnostních
 
použití vlákniny, škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných nebo jiných živočišných bílkovin se nepřipouští		
		standardní	obsah čistých svalových bílkovin - nejméně 10,0 % hmotnostních		

Tabulka 4
Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky
 
Výrobek	Základní surovin	Smyslové požadavky	
špekáček	hovězí maso, vepřové maso, telecí maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence - pružná, křehká, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk
c) chuť a vůně - příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý	
kabanos	hovězí maso, vepřové maso, telecí maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence - pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je výrobek masově růžový, nepravidelně rozptýlená zrna suroviny o velikosti 6 až 10 mm, připouští se drobné dutinky a ojedinělá drobná kolagenní zrna,
c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná a kořeněná; na skusu vychladlý výrobek křehký, po ohřátí šťavnatý	
vídeňský párek	hovězí maso, vepřové maso, telecí maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně	a) konzistence - pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování - výrobek na řezu masově růžový, obsah jemně vypracován, připouští se drobná pórovitost a drobná zrna kolagenních částic,
c) vůně a chuť - čerstvé uzeniny, přiměřeně slaná a kořeněná; po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý	
debrecínský párek	hovězí maso, vepřové maso, telecí maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného	a) konzistence - pevná, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavěji růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce přípustné; částice použitého koření patrny; nepravidelná mozaika tučných zrn o velikosti do 6 mm
c) vůně a chuť - přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký	
jemný párek	hovězí maso, vepřové maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného	a) konzistence - pevná, pružná, po ohřátí křehká
b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná
c) vůně a chuť - jemná, po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý	
lahůdkový párek	hovězí maso, vepřové maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence - pevná, pružná, po ohřátí křehká
b) vzhled v nákroji a vypracování - barva na řezu růžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná
c) vůně a chuť - jemná, po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý	
spišský párek	hovězí maso, vepřové maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence - křehká, soudržná,
b) vzhled v nákroji a vypracování - vychlazený výrobek je na řezu růžově červený po použité paprice; drobná pórovitost a drobné jemné kolagenní částice přípustné,
c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý	
ostravská klobása	vepřové maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence - tuhá, pevná, soudržná, na omak zrnitá, nesmí být nesoudržná nebo netypická měkká,
b) vzhled na nákroji - na řezu barva světle růžových kostek libové suroviny s podílem asi 60 %, o velikosti asi 2 cm, s výrazně bílými kostkami tučné suroviny, stejnoměrně rozmístěné ve výrobku, bez vzduchových dutin a kolagenních částí; výrobek nesmí vykazovat vytavený tuk, výskyt nezpracovatelných částí, nedodržení podílu libové kostky, změny barvy, neodpovídající typu výrobku,
c) vůně a chuť - příjemná, po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, výrazněji po uzení, lahodná, jemně kořeněné	
šunkový salám	hovězí maso, vepřové maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa stroj ně odděleného	a) konzistence - pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, mozaika růžové barvy libových kostek; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké, drobné kolagenní částice ve spojce přípustné,
c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, chuť přiměřeně slaná a kořeněná, výrobek na skusu šťavnatý	
gothajský salám	hovězí maso, vepřové maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného	a) konzistence - pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavěji masově růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena; ojedinělé, jemně změně kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku průměru do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření
c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehký	
junior salám	hovězí maso, vepřové maso, telecí maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného	a) konzistence -pružná, soudržná
b) vzhled v nákroji - na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy, jemně vypracovaný; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou přípustné; patrny částice použitého koření
c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehký	
český salám	hovězí maso, vepřové maso
 
nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného	a) konzistence - pružná, soudržná,
b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části ve spojce patrné; vložka tukových zrn do 8 mm nepravidelně rozložená,
c) vůně a chuť - jemná vůně po koření a uzení, přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu křehký	

Tabulka 5
Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky
 
Výrobek	Základní suroviny	Smyslové požadavky	
vysočina	hovězí maso, vepřové maso
 
použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští	a) konzistence - tužší, soudržná,
b) vzhled na řezu a vypracování - velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší; zrna surovin převážně o velikostí asi 1 mm; připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky,
c) vůně a chuť - aromatická po uzení, případně po kulturní plísni, přiměřeně slané a kořeněné chuti; výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých častí	
selský salám	hovězí maso, vepřové maso
 
použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští	a) konzistence - tužší, soudržná
b) vzhled na řezu a vypracování - na řezu nepravidelná mozaika libových a tučných zrn, ojediněle vytavený tuk v okolí tučných zrn; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části jsou přípustné; zrna surovin o velikosti do 3 mm, zaschlý kroužek pod obalem do 3 mm
c) vůně a chuť - specifická pro trvanlivý výrobek, přiměřená po koření a uzení; výrobek na skusu vláčný	
turistický trvanlivý salám	hovězí maso, vepřové maso
 
použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští	a) konzistence - pevná, pružná až tuhá,
b) vzhled na řezu a vypracování - řez lesklý, hladký, směrem k okraji tmavší; mozaika masově růžová; zrna převážně do velikosti 6 mm; ojedinělé výkyvy ve velikosti zrn v mozaice nejsou na závadu; drobné, měkké kolagenní částice, vzduchové dutinky a vytavený tuk nejsou na závadu
c) vůně a chuť - aromatická až intenzivní po uzení, případně po kulturní plísni; chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek hutný, bez patrných tuhých částí; u výrobku s plísní chuť jemně znatelná po kulturní plísni	

Tabulka 6
Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky
 
Výrobek	Základní suroviny	Smyslové požadavky	
poličan	hovězí maso, vepřové maso
 
použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští	a) konzistence - pružná až tuhá,
b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, barva řezu růžově-červená, jemné změní, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek,
c) vůně a chuť - příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; mírně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný až křehký	
herkules	hovězí maso, vepřové maso
 
použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští	a) konzistence - pružná až tuhá,
b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, barva řezu růžově-červená, jemné změní, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek,
c) vůně a chuť - příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; průměrně až výrazně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný až křehký	
dunajská klobása	hovězí maso, vepřové maso
 
použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného“ rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští	a) konzistence - tužší, soudržná,
b) vzhled na nákroji - barva růžověčervená, zrna o velikosti do 6 mm, bez kroužku pod obalem,
c) vůně a chuť - příjemná, aromatická, výrazně kořeněná po paprice, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná,	
lovecký salám	hovězí maso, vepřové maso
 
použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští	a) konzistence - tužší, pružná,
b) vzhled v nákroji a vypracování - mozaika zrn převážně o velikosti do 5 mm, bez shluku tukových a libových částic, přípustné drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší; tuková zrna světlá,
c) vůně a chuť - příjemná, výrazná po uzení, typická pro tento výrobek, ostřeji kořeněná a slaná	
paprikáš	hovězí maso, vepřové maso
 
použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští	a) konzistence - tuhá, pevná,
b) vzhled v nákroji a vypracování - nepravidelná mozaika zrn o velikosti do 5, bez shluku tukových a libových částic, připouští se drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší, tuková zrna světlejší,
c) vůně a chuť - příjemná, aromatická, výrazně kořeněná, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná, výrazná po paprice	

Tabulka 7
Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky
 
Výrobek	Základní suroviny	Smyslové požadavky	
drůbeží špekáček	drůbeží maso strojně oddělené, syrové vepřové sádlo
 
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) povrchový vzhled - výrobek v přírodním střevě
b) konzistence - pružná, křehká, soudržná
c) vzhled v nákroj i a vypracování - na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, přípustná drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk
d) chuť a vůně - příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý	
drůbeží debrecínský párek	drůbeží maso , drůbeží maso strojně oddělené, vepřové maso, syrové vepřové sádlo
 
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence - pevná, pružná
b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavé růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce, nepravidelná mozaika tučných zrn a masa o velikostí do 6 mm
c) vůně a chuť - přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký	
drůbeží párek vídeňský	drůbeží maso, drůbeží maso strojně oddělené,
 
připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence - pevná, pružná,
b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná,
c) vůně a chuť - přiměřeně slaná, po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký	
drůbeží párek jemný	drůbeží maso strojně oddělené
 
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence - pevná, pružná,
b) vzhled na nákroji - jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky,
c) vůně a chuť - příjemná, po čerstvé uzenině a po drůbežím mase, přiměřeně slaná a kořeněná	
drůbeží *) šunkový salám	drůbeží maso, drůbeží maso strojně oddělené
 
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence - pevná, soudržná,
b) vzhled na nákroji - nepravidelná mozaika světlého, případně i tmavšího masa, změní 10 až 50 mm ve spojce růžové až růžově-červené barvy; ojedinělé drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem nebo tukem se připouští,
c) vůně a chuť - příjemná po drůbežím mase, přiměřeně slaná, maso na skusu křehké, mírně šťavnaté	
drůbeží gothajský salám	drůbeží maso strojně oddělené, syrové vepřové sádlo
 
připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence - pevná, soudržná,
b) vzhled na nákroji - na řezu je vychlazený výrobek tmavší masové růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena, ojedinělé jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné, velikost jednotlivých zrn špeku průměru do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření,
c) vůně a chuť - jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná	
drůbeží salám junior	drůbeží maso strojně oddělené
 
připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence - pružná, soudržná,
b) vzhled na nákroji - jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky,
c) vůně a chuť - jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná, typická pro drůbeží maso; salám na skusu křehký	

*) Uvede se druh drůbeže podle použitého drůbežího masa
 
Tabulka 8
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy
 
Výrobek	Základní suroviny	Smyslové požadavky	
Hovězí maso ve vlastní šťávě	hovězí maso	a) vzhled - kompaktní celek, z jedné strany krytý běložlutým tukem; kusy zrněného hovězího masa spojeny aspikem; barva masa hnědošedá, typická pro vařené hovězí maso, aspik barvy nahnědlé,
b) konzistence - maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý,
c) vůně a chuť - příjemná, po dušeném hovězím mase, mírně kořeněná a slaná; chuť aspiku mírně slaná, chuť tuku typická	
Vepřové maso ve vlastní šťávě	vepřové maso	a) vzhled - kompaktní celek, na povrchu vývar tuku barvy bílé až nažloutlé; aspik čirý, barvy zlatožluté; vepřové maso v hrubších kouscích barvy světle hnědošedé, tučné světlé, bez tvrdých částí,
b) konzistence - maso křehké, mírně vláknité, měkké, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý
c) vůně a chuť - příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku přiměřeně slaná	
Luncheon meat	vepřové maso, hovězí maso	a) vzhled - výrobek ve vychlazeném stavu barvy světlé nebo tmavě růžové, mozaika nepravidelná se zrny vepřového libového a tučného masa velikosti do 10 mm; drobné póry, dutinky a měkké kolagenní části v malém množství se připouští
b) konzistence - kompaktní, plátky o tloušťce 1 cm při nařezání soudržné
c) vůně a chuť - příjemná, přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek křehký	
Pasta z uzeného masa	vepřové maso uzené	a) vzhled a barva -oranžová až oranžovošedá kompaktní hmota,
b) konzistence - roztíratelná, na řezu mírně drsná,
c) chuť a vůně - po uzeném mase, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí	
Bůčková pomazánka	vepřové maso uzený vepřový bůček	a) vzhled a barva - kompaktní, okrová nebo okrově hnědá hmota,
b) konzistence - tužší kašovitá, na řezu mírně drsná, roztíratelná,
c) vůně a chuť - po uzeném bůčku, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí	
Játrová paštika	vepřové maso vepřová játra	a) vzhled a barva - kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použité koření patrny,
b) konzistence - soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá,
c) vůně a chuť - po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí	

Tabulka 9
Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy - hotová jídla
 
Výrobek	Základní suroviny	Smyslové požadavky	
Lečo s klobásou	masný výrobek tepelně opracovaný	a) vzhled a barva - masný výrobek (klobása) v hnědočervené směsi zeleniny, znatelné řezy zeleninové papriky a cibule, ojedinělý výskyt semen z paprik se připouští, omáčka červenohnědé barvy
b) konzistence - klobása měkká, mírné popraskání se připouští, zeleninová směs poloměkká až měkká, omáčka mírně zahuštěná
c) vůně a chuť - použitém masném výrobku, paprice a rajčatech mírně slaná, příjemně kořeněná, sladkokyselá, mírná pálivost v důsledku použité papriky se připouští, bez cizích pachů a příchutí	
Hovězí na divoko	hovězí maso	a) vzhled a barva - maso nařezané na plátky, dobře očištěné, povrchově odblaněné, zbavené části loje v hnědé omáčce
b) konzistence - maso měkké, omáčka mírně zahuštěná
c) vůně a chuť - po pečeném hovězím mase a použité zelenině, mírně slaná, příjemně kořeněná	
Maďarský guláš	hovězí maso, vepřové maso	a) vzhled - nepravidelné kousky masa o velikosti asi 15 až 30 mm a řezy červené a zelené zeleninové papriky v červenohnědé až hnědé omáčce
b) konzistence - maso měkké, omáčka mírně zahuštěná
c) vůně a chuť - po použitých surovinách, typická pro guláš, příjemně slaná a kořeněná, mírně pálivá, bez cizích pachů a příchutí	
Chalupářský guláš	hovězí maso, masný výrobek tepelně opracovaný	a) vzhled - nepravidelné kousky masa a masného tepelně opracovaného výrobku (celá klobása) v červenohnědé až hnědé omáčce
b) konzistence - maso a klobása měkké, omáčka mírně zahuštěná,
c) vůně a chuť - po mase a klobáse, přiměřeně slaná a příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí	

Tabulka 10
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky
 
Výrobek	obsah masa
(% hmot. nejméně)	čistá svalová bílkovina
(% hmot. nejméně)	obsah tuku
(% hmot. nejvýše)	
Špekáček	40,0	-	45,0	
Kabanos	50,0	-	40,0	
Párek vídeňský	55,0	-	40,0	
Párek lahůdkový	50,0	-	35,0	
Debrecíneký párek	60,0	-	40,0	
Párek jemný	50,0	-	35,0	
Spišský párek	45,0	-	40,0	
Šunkový salám	55,0	-	20,0	
Gothajský salám	40,0	-	40,0	
Junior salám	40,0	-	35,0	
Český salám	40,0	-	40,0	
Vysočina	-	13,0	50,0	
Turistický trvanlivý salám	-	14,0	40,0	
Selský salám	-	13,0	50,0	
Poličan	-	16	50,0	
Lovecký salám	-	15	50,0	
Ostravská klobása	60,0	-	35,0	
Dunajská klobása	-	14	55,0	
Paprikáš	-	14	50,0	
Herkules	-	14	50,0	

Tabulka 11
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa
 
Výrobek	obsah masa
(% hmot. nejméně)	obsah drůbežího strojně odděleného masa
(% hmot. nejméně)	obsah tuku
(% hmot. nejvýše)	
Drůbeží špekáček	-	45,0	45,0	
Kuřecí párek jemný	-	50,0	30,0	
Drůbeží debrecínský párek	7,0	30,0	35,0	
Drůbeží vídeňský párek	15,0	35,0	25,0	
Drůbeží šunkový salám	28,0	12,0	20,0	
Drůbeží Gothajský salám	-	40,0	40,0	
Drůbeží Junior salám	-	50,0	25,0	

Tabulka 12
Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy
 
Výrobek	obsah masa
(% hmot. nejméně)	obsah vody (% hmot. nejvýše)	obsah tuku
(% hmot. nejvýše)	další požadavky	
Hovězí maso ve vlastní šťávě	70,0	80,0	20,0	-	
Vepřové maso ve vlastní šťávě	70,0	70,0	40,0	-	
Luncheon meat pork	70,0	70,0	40,0	vytavený tuk a aspik nejvýše 15,0% hmot.	
Pasta z uzeného masa	57,0	70,0	40,0	-	
Bůčková pomazánka	35,0	70,0	40,0	obsah uzeného bůčku nejméně 20,0% hmot.	
Játrová paštika	25,0%	70,0	40,0	obsah vepřových jater nejméně 26,0% hmot.	

Tabulka 13
Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy - hotová jídla
 
Výrobek	obsah masa nebo masného tepelně opracovaného výrobku
(% hmot, nejméně)	další požadavky	
Lečo s klobásou	24,0% hmot. klobás	 	
Hovězí na divoko	30,0% hmot. hovězího masa	 	
Maďarský guláš	30,0
z toho:
hovězí maso nejméně 16,0 % hmot
vepřové maso ne' méně 14,0 % hmot	obsah zeleninové papriky: nejméně 4,5 % hmotnostních	
Chalupářský guláš	10,0	obsah klobásy nejméně 12% hmot.	

Příloha č. 5

Technologické požadavky na jednotlivé skupiny masných výrobků
 
Druh	Skupina	Charakteristika a technologické požadavky	
masný výrobek	tepelně opracovaný	Výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícímu působení teploty plus 70°C po dobu 10 minut.	
	tepelně neopracovaný	Výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku.	
	trvanlivý tepelně opracovaný	Výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícímu působení teploty plus 70°C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním (zráním, uzením a sušením za definovaných podmínek) došlo k poklesu aktivity vody na hodnotu aw (max.)=0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20°C.	
	fermentovaný trvanlivý	Výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení a uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody na hodnotu aw (max)=0,93 s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20°C.	
	masný polotovar	maso podle § 1 písm. a) tepelně neopracované, u kterého zůstala zachována vnitřní buněčná struktura masa a vlastnosti čerstvého masa, a ke kterému byly přidány potraviny, kořenící přípravky nebo přídatné látky, 8c) a které jsou určeny k tepelné nebo jiné kuchyňské úpravě před spotřebou, a splňující požadavky zvláštního právního předpisu 2),3); za masný polotovar se považuje i výrobek z mletého masa s přídavkem jedlé soli vyšším než 1 % hmot	
	kuchyňský masný polotovar	částečně tepelně opracované upravené maso nebo směsi mas, přídatných a pomocných látek, popřípadě dalších surovin a látek určených k aromatizaci, 8c) určené k tepelné kuchyňské úpravě	
	konzerva	Výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný za podmínek uvedených ve zvláštním právním předpise 7a) tak, aby byla zachována obchodní sterilita.9)	
	polokonzerva	Výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný za podmínek uvedených ve zvláštním právním předpise 7a)	

Příloha č. 6

zrušena

Příloha č. 7

Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti pro rybí výrobky

 	Čersvé produktu rybolovu, upravené produkty rybolovu, zpracované produkty rybolovu, vyjma sardelové pasty a konzerv	sardelová pasta	konzervy	
Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti	balení:
do 300g -10%
do 1000g -6%
do 2000g -4%
nad 2000g -2%	balení:
v tubě -10%
do 350g -10%
nad 350g -5%	balení:
do 350g -10%
nad 350g -5%	

Příloha č.8

zrušena

Příloha č. 9

zrušena

Příloha č. 10

Požadavky na jakost majonéz

Tabulka 1
Smyslové požadavky na jakost majonéz
 
Znak	 	
konzistence a barva	v závislosti na obsahu oleje - pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, částice kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené, menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky nesmějí obsahovat zbytky vaječných skořápek, nečistot, cizích :předmětů a hrudek vaječné hmoty	
vůně	typická pro majonézy, mírně nakyslá, případně po použitých přísadách a koření	
chuť	nakyslá, po použitých přísadách, bez cizích pachuti	

Tabulka 2
Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz
 
Ukazatel	Hmotnostní %	
obsah tuku	podle tržních druhů 10,0 až 85,0	
obsah žloutku	nejméně 2,0	
hodnota pH	nejvýše 4,5	

Tabulka 3
Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz
 
Obsah spotřebního balení deklarovaný na obale (v g nebo ml)	Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka (v %)	
do 100	- 6	
nad 100 do 250	- 5	
nad 250 do 500	- 4	
nad 500	- 2	

Příloha č. 11

Seznam obchodních označení produktů rybolovu a ostatních vodních živočichů

Obchodní označení obsahuje rodové jméno ze sloupce č. 1 a druhové jméno ze sloupce č. 1 písm. a) nebo b), pokud je ve sloupci č. 1 uvedeno, dále se uvede odpovídající vědecký název podle sloupce č. 2 obsahující rodové a druhové jméno, pokud je ve sloupci č. 2 uveden. Alternativně je možné jako obchodní označení, některou jeho součást nebo jako vědecký název použít také synonymum podle sloupce č. 3, pokud je ve sloupci č. 3 uvedeno.
1. Obchodní označení	2. Vědecký název	3. Synonyma obchodních označení / vědeckých názvů	
Rodové jméno	a)
druhové jméno	b)
druhové jméno	Rodové jméno	a)
druhové jméno	b)
druhové jméno	 	
RYBY	
Amur	bílý	 	Ctenopharyngodon	i della	 	 	
Bolen	dravý	 	Aspius	aspius	 	 	
Brama	 	 	Brama	brama	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná	
Candát	obecný	 	Sander	lucioperca	 	Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Stizostedion lucioperca	
Cejn	velký	 	Abramis	brama	 	 	
Cípal	 	 	Mugil spp.	všechny druhy	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mugil	
Cípal	evropský	 	Liza	ramada	 	 	
Cípal	zlatý	 	Liza	aurata	 	 	
Cípal	pyskatý	 	Chelon	labrosus	 	 	
Ďas	mořský	 	Lophius	piscatorius	 	 	
Ďas	americký	 	Lophius	americanus	 	 	
Gavún	štíhlý	 	Atherina	boyeri	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grundle	
Halibut	tmavý	grónský	Reinhardtius	hippoglossoides	 	 	
Halibut	bílý	atlantický	Hippoglossus	hippoglossus	 	 	
Hlavatka	podunajská	 	Hucho	hucho	 	 	
Hlavoun	tuponosý	 	Coryphaenoides	rupestris	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grenadiér	
Hoki	novozélandský	 	Macruronus	novaezelandiae	 	 	
Hoki	patagonský	 	Macruronus	magellanicus	 	 	
Chmumatka	tmavá	 	Anoplopoma	fimbria	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Black code	
Chňapal	císařský	červený	Lutjanus	sebae	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: red snapper	
Chňapal	klenutý	 	Lutjanus	gibbus	 	 	
Chňapal	hrbohlavý	 	Lutjanus	sanguineus	 	 	
Chňapal	velký	 	Aprion	virescens	 	 	
Chňapal	rudý	 	Lutjanus	campechanus	 	 	
Chňapal	dvouskvmný	bohar	Lutjanus	bohar	 	 	
Iates	stříbrný	 	Lates	calcalifer	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Robalo stříbřitý, Okoun barramundi	
Jazyk	klínotvarý	 	Dicologlosa	cuneata	 	 	
Jehlice	rohozubá	mořská	Belone	belone	 	 	
Jeseter	velký	 	Acipenser	sturio	 	 	
Jeseter	malý	 	Acipenser	ruthenus	 	 	
Jeseter	ruský	Guldenstádtův	Acipenser	gueldenstaedtii	 	 	
Jižní modrý witling	 	 	Micromesistius	australis	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska jižní	
Kahavaj	skvrnitý	 	Arripis	trutta	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos australský	
Kambala	 	 	Lepidorhombus spp.	všechny druhy	 	 	
Kambala	velká	 	Psseta	maxima	 	 	
Kanic	červenohnědý	červený	Epinephelus	morio	 	 	
Kanic	sonneratův	 	Cephalopholis	sonnerati	 	 	
Kanic	půlměsíčný	 	Variola	louti	 	 	
Kanic	hnědotečkovaný	 	Epinephelus	chlorostigma	 	 	
Kanic	modroskvmý	 	Cephalopholis	miniata	 	 	
Kapelin	severní	 	Mallotus	villosus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: huňáček severní	
Kapr	obecný	 	Cyprinus	carpio	 	 	
Karas	stříbřitý	 	Carassius	auratus	 	 	
Kladivoun	 	 	Sphyrna spp.	všechny druhy	 	 	
Klarias	 	 	Clarias	gariepinus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sumeček africký	
Koryféna	velká	 	Coryphaena	hippurus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mahi-mahi	
Kranas	východní	 	Serióla	quinqueradiata	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Hamachi nebo King Fish	
Kranas	dumerilův	 	Serióla	dumerili	 	 	
Kranasovec	štíhlý	 	Rachycentron	canadum	 	 	
Ledovka	 	 	Gobionotothen	gibberifrons	 	 	
Limanda	drsná	 	Limanda	aspera	 	 	
Lín	sliznatý	obecný	Tinea	tinea	 	 	
Lipan	obecný	 	Thymallus	thymallus	 	 	
Losos	atlantický	obecný	Salmo	salar	 	 	
Losos	keta	pacifický	Oncorhynchus	keta	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název :Chui	
Losos	kisuč	stříbrný	Oncorhynchus	kisutch	 	 	
Losos	gorbuša	divoký	Oncorhynchus	gorbuscha	 	 	
Losos	nerka	červený	Oncorhynchus	nerka	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sockeye	
Losos	čavyča	 	Oncorhynchus	tshawyteha	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos královský	
Makrela	obecná	atlantická	Scomber	scombrus	 	 	
Makrela	japonská	měchýřnatá	Scomber	japonicus	 	 	
Makrela	indopacifická	australská	Scomber	australasicus	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci la) tento název: modravá	
Makrela	španělská	 	Scomberomorus	maculatus	 	 	
Makrela	máslová	 	Lepidocybium	flavobrunneum	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: máslová ryba, butterfish, Pamakrela temná	
Makrela	atská	 	Pleurogrammus	monopterygius	 	 	
Makrely	 	 	Lepidocybium spp.	všechny druhy	 	 	
Manta	 	 	Mobula spp., Myliobastis spp.	všechny druhy	 	 	
Maréna	severní	 	Coregonus	lavaretus	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Síh	
Maréna	peleď	 	Coregonus	peled	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Síh	
Mariin	indopacifický	 	Makaira	mazara	 	 	
Mečoun	obecný	 	Xiphias	gladius	 	 	
Mník	mořský	molva	Molva spp.	všechny druhy	 	 	
Modrák	vysoký	ostronosý	Spicara	smaris	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara	
Modrák	skvrnitý	 	Spicara	maena	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara	
Modrý witling	 	 	Micromesistius	poutassou	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska modravá	
Mořan	obecný	 	Diplodus	vulgaris	 	 	
Mořan	indooceánský	 	Cheimerius	nufar	 	 	
Mořčák	 	 	Morone	chrysops	 	 	
Mořská štika	evropská	 	Merluccius	merluccius	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Merlúza nebo Hejk nebo Štikozubec	
Mořská štika	peruánská	 	Merluccius	gayi	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Merlúza nebo Hejk	
Mořská štika	argentinská	 	Merluccius	hubbsi	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Merlúza nebo Hejk	
Mořská štika	kanadská	 	Merluccius	productus	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Merlúza nebo Hejk	
Mořská štika	kapská	 	Merluccius	capensis	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Merlúza nebo Hejk	
Mořská štika	stříbrná	americká	Merluccius	bilinearis	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Merlúza nebo Hejk	
Mořský úhoř	 	 	Conger	conger	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Uhořovec mořský	
Oblada	obecná	 	Oblada	melanura	 	 	
Okoun	nilský	 	Lates	nioloticus	 	 	
Okoun	mořský	evropský	Dicentrachus	labrax	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mořský vlk	
Okoun	říční	 	Perca	fluviatilis	 	 	
Pakambala	kosočtvrtečná	 	Scophthalmus	rhombus	 	 	
Pangasius	 	 	Pangasius	hypophthalmus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pangas	
Parma	obecná	 	Barbus	barbus	 	 	
Parnice	indická	 	Parupeneus	indicus	 	 	
Pelamida	chilská	tichomořská	Sarda	chiliensis	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec	
Pelamida	východní	 	Sarda	orientalis	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec	
Pelamida	atlantická	obecná	Sarda	sarda	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec	
Perletník	nádherný	 	Lampris	guttatus	 	 	
Plachetník	širokoploutvý	 	Instiophorus	platypterus	 	 	
Platýs	malý	říční	Platichthys	flesus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název :Flounder	
Platýs	obecný	velký	Pleuronectes	platessa	 	 	
Platýs	limanda	drsnotělý	Limanda	limanda	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název:Limanda obecná	
Platýs	malohlavý	červený	Microstomus	kitt	 	 	
Ploskozubec	modropruhý	 	Scarus	ghobban	 	 	
Ploskozubec	rudomořský	 	Scarus	gibbus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Papoušci ryba	
Pompano	 	 	Pavona	signata	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas jihoamerický	
Pražma	tmavá	 	Spondyliosoma	cantharus	 	 	
Pražma	královská	zlatá	Sparus	aurata	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Doráda	
Pražman	obecný	 	Pagrus	pagrus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná, Alternativně je možné použít vědecký název: Sparus pargus	
Pstruh	duhový	lososovitý
růžovomasý	Oncorhynchus	mykiss	 	 	
Pstruh	obecný	mořský	Salmo	trutta	trutta	 	
Pstruh	potoční	 	Salmo	trutta	fario	 	
Pyskoun	skvrnitý	velký	Labrus	bergylta	 	 	
Rejnok	 	 	Rajiformes	všechny druhy	 	 	
Ropušnice	obecná	 	Scorpaena	srofa	 	 	
Sardel	obecná	evropská	Engraulis	encrasicholus	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Ančovička	
Sardel	peruánská	 	Engraulis	ringens	 	 	
Sardinka	evropská	obecná	Sardina	pilchardus	 	 	
Savorin	 	 	Seriolella	porosa	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Medúzo vec	
Sebastes	červený	 	Sebastes	marinus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název :Okouník mořský	
Sivěn	americký	potoční	Salvelinus	fontinalis	 	 	
Sleď	obecný	atlantický	Clupea	harengus	 	 	
Sleď	obecný	baltický	Clupea	harengus	membras	 	
Smuha	vousatá	 	Pogonias	cromis	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Bubeník americký	
Smuha	královská	šedá	Argyrosomus	regius	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ombrina.
Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Sciaena aquila.	
Smuha	tmavá	 	Sciaena	umbra	 	 	
Solea	evropská	obecná	Solea	solea	vulgaris	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mořský jazyk obecný	
Soltýn	obecný	středomořský	Sphyraena	sphyraena	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Barakuda	
Stavrida	 	 	Trachurus	trachurus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas obecný	
Stříbmice	atlantská	 	Argentina	silus	 	 	
Sultánka	pruhovaná	 	Mullus	surmuletus	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice	
Sultánka	nachová	karmínová	Mullus	barbatus	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice	
Sumec	velký	 	Silurus	glanis	 	 	
Šprot	severní	obecný	Sprattus	sprattus	 	 	
Štika	obecná	 	Esox	lucius	 	 	
Hamoun	nilský	 	Oreochromis	niloticus	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tilápie	
Tolstolobik	bílý	 	Hypophthalmichthys	molitrix	 	 	
Tolstolobik	pestrý	 	Aristichtys	nobilis	 	 	
Treska	aljašská	pestrá	Theragra	chalcogramma	 	 	
Treska	obecná	skvrnitá	Gadus	morhua	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Cod	
Treska	pacifická	bílá	Gadus	macrocephalus	 	 	
Treska	jednoskvmná	skvrnitá	Melanogrammus	aeglefinus	 	 	
Treska	tmavá	šedá	Pollachius	virens	 	 	
Treska	evropská	pollak	Pollachius	pollachius	 	 	
Treska	merlan	bezvousá	Merlangius	merlangus	 	 	
Treska	polární	severní	Boreogadus	saida	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Saida	
Treska	francouzská	 	Trisopterus	luscus	 	 	
Treska	královská	 	Genypterus	blacodes	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Hruj	
Treska	malá	 	Trisopterus	minutus	 	 	
Trigly	 	 	Trigla spp.	všechny druhy	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Štítník	
Tuňák	modroploutvý	obecný	Thunnus	thynnus	 	 	
Tuňák	žlutoploutvý	 	Thunnus	albacares	 	 	
Tuňák	makrelovitý	nepravý	Auxis	thazard	 	 	
Tuňák	pruhovaný	bonito	Katsuwonus	pelamis	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Bonito	
Tuňák	dlouhoploutvý	křídlatý	Thunnus	alalunga	 	 	
Tuňák	atlantický	čemoploutvý	Thunnus	atlanticus	 	 	
Tuňák	zavalitý	tučný	Thunnus	obesus	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci la) tento název: velkooký	
Tuňák	dlouhochvostý	 	Thunnus	tonggol	 	 	
Tuňák	východní	 	Euthynnus	affmis	 	 	
Tuňák	malý	atlantický	Euthynnus	alletteratus	 	 	
Tuňák	černý	černý	Euthynnus	lineatus	 	 	
Tuňák	nepravý	 	Auxis	rochei	 	 	
Uhlířka	černá	 	Aphanopus	carbo	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice tmavá	
Uhoř	evropský	říční	Anguilla	anguilla	 	 	
Vlasochvost	stužkový	 	Lepidopus	caudatus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice stříbrná	
Vyza	velká	 	Huso	huso	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Beluga	
Zeus	ostnatý	 	Zeus	faber	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ryba svátého Petra	
Zubatec	obecný	 	Dentex	dentex	 	 	
Zubatec	hrbohlavý	 	Dentex	gibbosus	 	 	
Zubatec	obecný	 	Dentex	dentex	 	 	
Zubatíce	 	 	Pagellus spp.	všechny druhy	 	 	
Zubatíce	zlatopasá	 	Sarpa	salpa	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Okáč obecný	
Zubatíce	jadranská	 	Boops	boops	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název :Očnatec štíhlý	
Zubatka	pruhovaná	 	Anarhichas	lupus	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: vlkouš obecný, vlkouš severní	
Žralok	ostnatý	 	Squalus	acanthias	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ostroun obecný	
Žralok	sleďový	 	Lamna	nasus	 	 	
Žralok	psohlavý	tope	Galeorhinus	galeus	 	 	
Žralok	modravý	obecný	Prionace	glauca	 	 	
Žralok	šedý	 	Hexanchus	griseus	 	 	
Žralok	 	 	Scyliorhinus spp., Ginglymostoma spp., Rhincodon spp., Galeus spp., Mustelus spp., Triakis spp., Carcharhinus spp., Galeocerdo spp., Prionace spp., Rhizoprionodon spp., Carcharías spp., Odontaspis spp., Alopias spp., Cetorhinus spp., Carcharodon spp., Isurus spp., Lamna spp.,
Chlamydoselachus spp., Heptranchias spp., Hexanchus spp., Notorynchus spp., Echinorhinus spp., Somniosus spp., Squalus spp., Centroscymnus spp., Etmopterus spp., Isistius spp.	všechny druhy	 	 	
Žralok	skvrnitý	 	Scyliorhinus	canicula	 	 	
Žralok	větší	 	Scyliorhinus	stellaris	 	 	
KORÝŠI	 	 	 	 	 	 	
Garnát	 	 	Crangón spp., Sclerocrangon spp	všechny druhy	 	 	
Humr	 	 	Homarus spp., Metanephrops spp., Nephrops spp.,	všechny druhy	 	 	
Humr	severský	štíhlý	Nephrops	norvegicus	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Langustýna	
Krabi	 	 	Cancer spp., Lithodes spp., Chinoectes spp., Menippe spp., Callinectes spp., Carcinus spp., Charybdis spp., Portunus spp., Scylla spp., Maja spp., Mithrax spp., Erimacrus spp., Geryon spp. druhy z čeledí Portunidae, Lithodidae	všechny druhy	 	 	
Krevety	 	 	Pandalus spp., Cr angón spp., Panaeus spp., Palaemon spp., C aride a spp., druhy z čeledí Penaeidae, Palaemonidae, Pandalidae, Crangonidae, Aristeidae, Sicyonidae, Sergestidae	všechny druhy	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Gamely	
Langusta	 	 	Palinurus spp., Jasus spp., druhy z čeledi Palinuridae	všechny druhy	 	 	
Listorožec	 	 	Scyllaridae	všechny druhy	 	 	
Rak	 	 	Eusatcus spp., druhy z čeledí Astacidae, Cambaridae	všechny druhy	 	 	
Strašek	kudlankovitý	 	Squila	man tis	 	 	
MĚKKÝŠI	 	 	 	 	 	 	
Hřebenatky	 	 	Pecten spp, Chlamys spp. , Placopecten spp., Agropecten spp., Aequipecten spp., Patinopecten spp.	všechny druhy	 	 	
Chionka	 	 	Chámele a spp., Chione spp., Mercenaria spp., Protothaca spp.	všechny druhy	 	 	
Chobotnice	 	 	Octopus spp., Eledone spp., Pareledone spp.	všechny druhy	 	 	
Ježovka	obecná	 	Spaerechinus	granularis	 	 	
Ježovka	dlouhoostná	 	Paracentrotus	lividus	 	 	
Kalamáry	 	 	rody Alloteuthis, Berryteuthis, Dosidicus, Illex, Lolliguncula,
Loligo, Loliolus,
Nototodarus,
Ommastrephes,
Onychoteuthis,
Rossia, Sepiola,
Sepioteuthis,
Symplectoteuthis,
Martialia a
Todarodes	všechny druhy	 	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: kalmar, oliheň, krakatice	
Mandlovka	evropská	 	Glycymeris	glicymeris	 	 	
Mušle	 	 	Veneridae, Mactridae, Cooperellidae a Arcidae	všechny druhy	 	 	
Plážovka	vejcorodá	 	Littorina	littorea	 	 	
Sépie	 	 	Sepia officinalis, Rossia macrosoma, Sepiella spp., Sepiola spp.	všechny druhy	 	 	
Slávka	 	 	Mytilus spp., Perná spp., druhy z čeledě Mytilidae	 	 	 	
Slávka	jedlá	 	Mytilus	edulis	 	 	
Slávka	novozélandská	 	Perná	canaliculus	 	 	
Srdcovka	 	 	všechny druhy z čeledě Cardiidae	všechny druhy	 	 	
Srdcovka	jedlá	 	Cerastoderma	edule	 	 	
Surmovka	čeřitá	vlnitá	Buccinum	undatum	 	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci la) tento název: obecná	
Tapeska	zdobná	vongole	Ruditapes	decussatus	 	Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Tapes decussata	
Tapeska	 	 	Ruditapes spp., tapes spp., Venerupis spp., Maretrix spp.	 	 	 	
Ústřice	 	 	Ostrea spp., Crassostrea spp., druhy z čeledě Ostreidae	všechny druhy	 	 	
Ušeň	 	 	Haliotis spp.	všechny druhy	 	 	

Přechodná ustanovení novel:

	účinné od	
Čl. III vyhlášky č. 169/2009 Sb.	1.7.2009	
Čl. II zákona č.264/2003 Sb.	1.9.2003