Sýry

Parmigiano-RegianoTento sýr, vyrábí se déle než 900 let a jeho výroba je dnes striktně omezena na místo původu, v regionech Lombardie, Emilia Romagna v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, západně od řeky Reno a Mantua až po východ řeky Pád. Může se vyrábět pouze z mléka volně se pasoucích krav. Zraje až 24 měsíců. Na výrobu jednoho bochníku sýra je zapotřebí 600 litrů mléka.

Asiago D.O.P. Tento sýr pochází ze stejnojmenné náhorní alpské plošiny, která je svou úrodností známá již tisíce let. Tento po jogurtu a másle vonící sýr se však začal vyrábět až koncem středověku, kdy se v této oblasti začaly chovat krávy a částečně vytlačily do té doby převažující ovce. Sýr má kulatý tvar o hmotnosti cca 14 kg. Vyrábí v oblastech Trenta a Vicenzy v nadmořské výšce nad 600 metrů.

Pecorino Sardo D.O.P Se sýrem Pecorino se lze setkat po celé Itálii. Honosí se evropskou známkou původu. Vyrábí se z plnotučného ovčího mléka (Pecora znamená v italštině ovce). Název je odvozen z místa, kde se sýr vyrábí, Pecorino Sardo - na Sardinii, Pecorino Toscano - v Toskánsku, Pecorino Sicíliano - na Sicílii, Pecorino Romano – v provinciích Lazio a Roma. Každá z těchto oblastí nabízí sýry nejen v různém stádiu zrání, ale i s mnoha překvapeními. Sýr obyčejně zraje od 5 do 10 měsíců. Během doby zrání se obrací a omývá osolenou vodou, někdy méně, jindy více. Záleží na tom, jakou krustu má mít výsledný sýr. Když sýr dojde fáze plného uzrání, jeho kůrka ztvrdne, ztmavne a potírá se olejem. Když je sýr hodně vyzrálý, používá se na strouhání.